פיתרונות לחיים ללא גלוטן

המאמר הבא לא הולך לעסוק האם גלוטן טוב לנו או לא?! מדוע?

כי זאת סוגייה מורכבת, עם המון נדבכים שעוסק בכל מיני שאלות כמו: למי? כמה? איזה סוג גלוטן?לזרוק לאוויר הצהרות חסרות ביסוס ואדפטציה, זה פחות דרכי. אני בעד ייעוץ תזונתי אישי שמתאים את עצמו לכל אחד.

אבל המאמר הבא כן עוסק לאילו שהחליטו מסיבות כאלה או אחרות להפסיק לצורך גלוטן וכעת עומדים קרועים ומבולבלים אל מול מדפי המזון ומרגישים בחוסר.

גלוטן הוא סוג של חלבון המצוי בעיקר בדגנים. הגלוטן כשמו כן הוא, גלו, הוא מאפשר הדבקה של מרכיבי הקמח והפיכתם לבצק. לא נכנס לאיך זה קרה ולמה, אולי בפרק הבא. אבל בגדול הבעיתיות עם גלוטן היא שהגוף לא מפרק

אותו כראוי ואצל חלק מהאנשים זה מזהה אותו כאנטיגן, כלומר נוגדן שהגוף צריך לתקוף ואז נוצרת תגובת שרשרת שמייצרת דלקת במעי. (יש גם להבחין בין רגישים לגלוטן לחולי צאליק) .

גלוטן נמצא ב:חיטה, שעורה,שיפון, כוסמין.

גלוטן לא נמצא ב: קינואה, אמרנט, כוסמת, טף, אורז, תירס.

עכשיו לעניינו, החלטתם להפסיק עם גלוטן, או להוריד לחם- אז מה אוכלים עכשיו? הרשו לי להכיר לכם מגוון של חומרי גלם מדהימים שיש להם המון אכויות.

לחם טחינה:

מתכון קליל וטעים! הכנה מהירה, והכי מגניב נותן את התחושה של אכילת לחם בלי הרבה מאמץ.

לוקחים תבנית של אינגלש קייק. משמנים במעט שמן זית.

מכינים בלילה עם (להכניס לפי הסדר הבא):

6 כפות טחינה גלומית מלאה

2 כפות סילאן

4 ביצים

נערבב את הכל היטב עד שזה נהיה בלילה אחידה. במקביל נדליק את התנור ל180 מעלות.

נוסיף רגע לפני שנכניס לתנור את הכפית אבקת אפייה לבלילה. נערבב טוב טוב ונכניס לאפייה משך 20 דקות. בדקו אם מזלג האם יש עוד עיסה דביקה כשאתם מוציאים. אם כן השאירו לעוד כמה דקות. הניחו על השיש להתקרר ובתאבון.

קרפ מסלה דוסה:

את הקרפ הטעים הזה הכרתי לראשונה בדרום הודו. בגדול המתכון המסורתי יש לקחת אורז ועדשים ולהעביר אותם לעיבוד להיותם קמח.( באמצעות השרייה וטחינה ). אך מכיון שרוח הבלוג היא מתכונים קלילים, מצאתי לכם דרך קיצור מגניבה. ככה שעכשיו אין תירוצים.

לקרפ:

1 כוס של קמח אורז

1 כוס של קמח עדשים כתומות

1 כפית קארי

1 כפית מלח

1 ושליש של מים

לוקחים את כל הבלילה הזאת ומערבבים היטב. מכסים במגבת ונותנים לבלילה לעמוד במקום קריר כמה שעות (לא חובה, אבל זה מתסיס קצת את כל החבורה, ועושה מרקם אוורירי).

מה שמים מעל?

מה שבא לכם/ן, אפשר למרוח ממרח ואפשר ללכת על כל קופת ״סטייל הודו״ ולהכין מלית טעימה. הנה רעיון למתכון:

מקפצים בשמן זית בצל חתוך לקוביות עד הזהבה. מוסיפים כפית כמון ומערבבים יחד עם הבצל.

מוסיפים 1 תפו״א, 1 בטטה, 1 דלעת חתוכים לקוביות.

מערבבים הכל , שמים תבלינים : בהרט , קארי וזרעי כמון.

ואז ממלאים את מחצית הסיר במים. נותנים לירקות להתבשל עד ריכוך.

כוסמת ירוקה עם קישואים:

כוסמת היא דגן נפלא שרבים חוששים ממנו. בקרב חברי הקהילה הרוסית הוא ריח ילדות מוכר.

הכוסמת נמנת על משפחת הארכוביתיים ולכן היא איננה דגן (יותר קרובה לחובז׳ה). היא עשירה בברזל, אבץ, סלניום ונוגדי חימצון.

אפשר למצוא היום כוסמת קלויה בצבע חום- שלה יש את הריח דומננטי שלחלק מהאנשים קצת קשה לעכל. ויש כוסמת ללא קלייה, טבעית מה שנקרא בצבע ירוק-שעליה אני מאוד ממליצה!

מדוע? בגדול קליית הכוסמת מנטרלת הרבה מהמרכיבים התזונתיים שלו, בנוסף לכוסמת הירוקה אין את הריח הדומיננטי. ההפך, היא מזכירה לי פתיתים בטעמה ומרקמה.

אני ממליצה להשרות (תמיד- והכל:אורז/קינואה/קטניות). את הכוסמת הירוקה אפשר להשרות בין שעה ל3 שעות. אחרי השרייה יש לשטוף היטב.

חותכים בצל, ומזהיבים עם מעט שמן זית וכמון. לאחר מכאן מוסיפים 3 קישואים חתוכים לחצי עיגולים. מוסיפים את הכוסמת הירוקה ומערבבים קצת שהמי השרייה שנספגו בכוסמת קצת ייתאדו.

על כל כוס כוסמת ירוקה יש לשים 2 כוסות מים רותחים. מתבלינים וממליחים כטעמכם.

ומבבשלים בין 20-30 דק׳ על אש נמוכה. עד שאין מים בתבשיל.

אפשר לאכול את זה עם שמן זית וזעתר וזה פשוט מעדן ירוק , מניע ומשביע!

ספרו לי איך יצא ומה אהבתם =).

לייעוץ תזונתי אישי והתאמת טיפול מוזמנים לפנות אליי:

מור 054-5730083

התוכן בדף זה משמש לצרכי מידע בלבד והוא אינו משמש כעיצה רפואית או תחליף להתייעצות/טיפול עם מומחה/רופא. נשים בהריון, מניקות, אנשים הסובלים ממחלות כרוניות ו/או הנוטלים תרופות יש להיוועץ ברופא או בעל מקצוע בטרם צריכה/שימוש.