לא יודעת מה יש בצורה הזאת שעושה לי טעים וכיף בפה, אולי הדמיון להמבורגר , אולי הצורה העגולה. בכל מקרה, מאז שגילתי את עולם הקציצות אני רק חושבת מה אני יכולה לקצץ ומה הולך עם מה. אז הנה כמה מתכוני קציצות שמככבים אצלי במטבח-אפוי כמובן.
קציצות חובזה:
יש לקטוף עלים טריים ,חשוב לראות מתחת לעלה שאין ביצים. משרים את העלים חצי שעה במים כדי להוציא חברים. אחר כך לשטוף שוב את העלים ,לקצוץ לרצועות דקות ולהקפיץ כמה דקות עם מים ורוטב סויה וכמון.
מגרדים גזר . אפשר להוסיף עוד עלים כמו מנגולד, תרד וכיד היצירתיות שלכם.
מערבבים עם חצי כוס קמח חומוס וביצה ( אפשר במקום ביצה כף טחינה גולמית )ושמים תבלינים ( בהרט מומלץ).סוחטים את הנוזלים ,
מקצצים ,שמים בתבנית אפיה ומכניסים לתנור על 180 מעלות. אחרי רבע שעה הופכים לעוד 20 דקות.
המרקם יוצא מעט עיסתי מאחר והחוביזה יש בה חומר רירי-מוצלגיני בשפה מדעית שעוזר לשקם רקמות וריריות .
קציצות עדשים:
משרים לילה לפני עדשים שחורות. שוטפים בבוקר את העדשים ומבשלים עד למרקם רך אבל ששומר על צורת העדשה. מקפיצים בצל במחבת עם כמון עד להשחמה. מגרדים 2 גזרים ,וקוצצים ירוקים כמו פטרוזיליה וכוסברה. מחברים בין העדשים, בצל, גזר וירוקים. מוסיפים כף קמח עדשים וביצה. תבלינים מומלצים: בהרט ,ראש אל חנות ,כמון ומלח. מקצצים קציצות ושמים בתנור על 180 מעלות במשך רבע שעה ,הופכים צד ושמים לעוד 20 דק.
אחרי שמתקרר-שמים זליף לימון שגורם לברזל בעדשים להיות זמין יותר.
קציצות קינואה אדומה ובטטה :
משרים כוס קינואה אדומה במשך שעה לפני. שוטפים את הקינואה. במקביל מקפיצים בצל עם קינמון וסילאן בסיר, שהבצל מזהיב מוסיפים את הקינואה האדומה ומקפיצים עוד קצת. מוסיפים כוס של מים רותחים ומבשלים עד שהקינואה רכה. נותנים לה להתקרר.
בנתיים מגרדים בטטה אחת. מערבבים את הכל מוסיפים כף קמח חומוס וביצה/כף טחינה.
מקצצים ,שמים בתבנית אפיה ומכניסים לתנור על 180 מעלות. אחרי רבע שעה הופכים לעוד 20 דקות.
המרקם יוצא קצת קריספי , והטעם מתקתק.